Erdbeeren, Erdbeeren, Erdbeeren. – so vielseitig! … z. B. Erdbeeren mit Pfeffer! Genial. Diese Kombi ist ja mittlerweile bekannt. Doch auch Senf passt zu Erdbeeren hervorragend. Nein. nicht so wie du vielleicht jetzt denkst -keine frischen Erdbeeren mit einem Tupfer Senf -so meine ich das nicht. Nein! Lass dich einfach überraschen.
Den Senf hab ich ja schon mal ein bisschen vorgestellt. Erinnerst du dich? Beim thermodynamischen Gleichgewicht findest du ihn wieder.
Gestern hatte ich am Brucker Bio-Erdbeerfeld jede Menge süße-fruchtige-reife Erdbeeren geerntet. Aroma pur!
Die Küche hat gebrodelt: Erdbeermarmelade, Erdbeerchutney, Erdbeerlimes, Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblüten und eben auch Erdbeersenf.
Kennst du Feigensenf? – mittlerweile nichts Neues mehr. Genau. Mein Erdbeersenf ist definitiv neu. Fruchtsenf ist eine feine Ergänzung zu allem. Du denkst bei Senf in erster Linie an Würstel? Nun ja, da darf er auch nicht fehlen. Aber zu Getreide, Gemüse und Käse schmeckt fruchtiger Senf einfach phänomenal.
Und bei Erdbeeren dämmt der Senf durch seine Schärfe die Phlegmawirkung der Erdbeeren … ähnlich ist es bei der bekannten Erdbeer-Pfeffer-Kombi. So sind Erdbeeren dann auch für den Phlegmatiker besser zugänglich. … alles nur eine Frage des temperierens 😉
Und so habe ich den süß-fruchtigen Senf zubereitet.
- 100 g Senfsamen, 2 TL Salz, 2 TL Anissamen, 1 TL Fenchel, 3 TL Andalimanpfeffer fein vermahlen und mit 1-2 TL Senfkörner vermischen.
- 600 g zerkleinerte Erdbeeren, 100 g Zitronensaft, 300 g Rohrohrzucker 10 Minuten kräftig kochen.
- Dann die Senf-Gewürz-Mischung zügig untermischen. Erdbeersenf noch heiß in saubere Gläser zügig umfüllen. Darauf achten, dass der Glasrand sauber ist, und sofort verschließen.
Der Senf ist anfangs noch recht flüssig, dickt aber mit der Zeit nach – auch das Aroma wird harmonischer. Die Ausbeute waren: 6 kleine Gläschen à 155 ml und eine Kostprobe.
Damit der Senf, seine schöne Farbe behält, am besten im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst auch 1 Tl Zitronensäure dazugeben.
Fertig abgefüllt 
Mhhhhh … 
So geht’s im Thermomix
Dieser Senf passt zu:
- Rote Rüben schälen, in Scheiben schneiden auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen, etwas Rosmarinnadeln darüber streuen und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 30-40 Minuten backen. Mit Rucolasalat anrichten, und etwas Erdbeersenf darüber sprenkeln.
- Weichkäse in Scheiben schneiden, mit frischen Erdbeeren und Gänseblümchen hübsch auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Erdbeersenf genießen – so hab ich es für das Titelbild genossen 🙂
- Welsfilet, leicht salzen und pfeffern, mit grünem Spargel grillen oder in der Pfanne braten. Mandelblättchen in der Pfanne rösten, bis sie duften. Hübsch anrichten und – dazu etwas Erdbeersenf reichen.
- Hühnerhaxerl auslösen, salzen und sanft in etwas Butter anbraten, mit Rotwein ablöschen, ziehen lassen und ganz zum Schluss die Sauce mit Erdbeersenf binden.
Ich hoffe du findest ebenfalls gefallen, an meiner Kreation und probierst es aus. Wenn du weitere Tipps hast, wo dieser außergewöhnliche Senf dazu passt. Lass es uns wissen. Ich freue mich darauf!
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